Over deze studierichting
deeltijds beroepssecundair onderwijs
Je wilt voorbereidende werkzaamheden (mise-en-place) in functie van warme en koude keukenbereidingen leren en ingrediënten verwerken tot warme en koude keukenbereidingen. Je wilt ook graag keukenprocessen organiseren.
- Module initiatie keuken: je leert voorbereidend werk doen (mise-en-place); ingrediënten klaarzetten, tekorten melden, groenten en fruit klaarmaken.
- Module keukentechnieken: je leert gewichtseenheden en inhoudsmaten omrekenen, verhoudingen respecteren, snijgereedschap gebruiken voor verschillende technieken en keukenmachines gebruiken. Je leert ook keukentechnieken toepassen; recepten volgen, keukentoestellen gebruiken, basissoepen en –sausen bereiden, dresseren, ...
- Module keukenprocessen: Je leert voedingsmiddelen bestellen, prijzen berekenen, de voedingsmiddelen opslaan volgens de nodige hygiënische voorschriften, voorbereidende werkzaamheden (mise-en-place) organiseren, orde en netheid in de keuken bewaren, ...
- Module koude keukenbereidingen: Je leert kook- en bereidingsmateriaal klaarzetten, voorbereidingstechnieken voor vis en vlees (reinigen, fileren), recepten volgen, bestelbonnen lezen, dresseren, ...
- Module warme keukenbereidingen: Je leert recepten volgen, basis kooktechnieken toepassen, dresseren, ...
Opgelet: Het systeem van werken en leren bouwt af (meer info bij toelatingsvoorwaarden). Wil je starten in een combinatie van studeren en werken, bekijk dan zeker ook ons duaal aanbod.
Lessentabel - overzicht vakken
Toelatingsvoorwaarden
Enkel leerlingen die al zonder onderbreking voor 01/09/2022 in deze opleiding ingeschreven waren, kunnen nog instappen in deze studierichting.
Scholen en inschrijven
Werkend Leren Antwerpen
Bredastraat 35-37
2060 Antwerpen
2060 Antwerpen
03 201 25 10
Werkend Leren Antwerpen
Grotesteenweg 226
2600 Berchem
2600 Berchem
03 334 34 00